영양의 지동설

내가 먹는 음식은 내 몸과 달라서 염증반응을 일으킨다.

장준홍 원장(웰니스의원산부인과 전문의)이 음식염증만성질환노화 등의 관계에 대한 새로운 관점을 제시한 영양의 지동설을 펴냈다.

우리는 오랫동안 음식을 칼로리와 영양소의 관점에서 이해해 왔다. 그러나 그것만으로 오늘날 늘어나는 비만과 당뇨병, 심혈관질환 같은 만성질환을 충분히 설명할 수 있을까.

이 책은 음식을 단순한 칼로리나 영양소가 아니라, 몸의 호르몬과 면역염증 반응을 움직이는 생리적 신호로 바라본다.

내가 먹은 음식은 내 몸과 달라서 염증반응을 일으킨다라는 명제에서 출발해, 아이코사노이드(eicosanoids)와 레졸빈(resolvins)의 작용, 침묵의 염증(silent inflammation), 만성질환과 노화의 연결고리를 몸의 반응과 균형이라는 관점에서 풀어낸다.

총 9개의 장, 45개의 글은 영양에 관한 기존 관념을 되짚는 질문에서부터 음식과 몸, 건강의 관계를 새롭게 바라보는 사유의 여정으로 이끈다.

현대 분자생물학과 노자예수부처의 사유를 연결해 생명의 균형과 음식의 의미를 폭넓게 살피면서, 전반에 걸쳐 핵심 명제에 다가서며 음식과 영양, 건강, 만성질환, 노화가 어떻게 이어지는지 설명한다. 또 특정한 식사법을 강요하기보다 영양소의 균형과 몸이 보내는 신호를 살피며 자신에게 맞는 선택을 하도록 돕는다.

책 제목은 천동설에서 지동설로의 전환이 세상을 바라보는 중심을 바꾸었듯, 영양을 섭취량과 칼로리 중심으로 바라보던 시각에서 벗어나 몸의 반응과 조절을 살피는 방향으로 관점을 넓혀 보자는 의미가 담겼다.

저자는 오랫동안 음식과 건강의 관계를 분자 생물학적 관점에서 탐구해 왔다. 특히 식사가 인체의 호르몬 반응과 염증 반응에 미치는 영향에 관심을 기울여 왔다.

미국 생화학자 배리 시어스의 The Zone 이론을 국내에 소개하고 관련 도서를 번역했으며, 음식이 단순한 에너지원이 아니라 인체의 생리반응을 조절하는 신호라는 관점을 꾸준히 제시해왔다.

저서로는 닥터웰의 무소유 식탁 시리즈를 펴냈으며, 나와 가족을 위한 휴먼영양학 염증의 바다 건너가기 등을 번역 출간했다. 저자는 다양한 글쓰기를 통해 음식과 건강을 바라보는 새로운 시각을 대중과 나누고 있다.